Laura Flores cedió un tiempecito a los lectores que hacen posible su exitosa carrera como actriz y cantante, para presentar uno de sus tesoros culinarios más preciados: La receta del pavo con relleno de su mamá.

"Mi mama era española y vivíamos en la frontera, entonces ella hacía sus inventos. La receta del relleno es totalmente receta de mi madre. Ella es una madrileña radicada en Reynosa Tamaulipas y era medio curiosa a la hora de cocinar, así que deja de ser un secreto de familia. En honor a mi sacro-santa madre la bautizo así".





PAVO MARIA EUGENIA


INGREDIENTES
Un pavo de 15 a 18 libras
De 1 a 3 botellas de vino blanco
Mantequilla
Sal
Jugo de naranja


PARA EL RELLENO
3/4 de kilo de carne magra (res, ternera o sirloine)
3/4 de kilo de carne molida de cerdo
1 rollo de paté (100 grms)
Aceite de olivo
Comino
Ajo
Perejil
Curry
1/2 taza de almendras
1/2 taza de piñón
1 puñito de pasitas (opcional)
1/2 taza de castañas


ELABORACIÓN
"Vas a poner el pavo a descongelar un par de días antes de la cena. Desde aquí ¡mucho ojo!. Lo vas a descongelar pasándolo solo al refrigerador, no lo saques, ni le eches agua caliente porque le das en la torre a la carne, a su textura".

"Como es un pavo grande mételo en una cubeta para que se este descongelando poco a poco".

"Ya que esté descongelado lo vas a dejar 24 horas marinándose en vino blanco. Sí, ya sé que muchas piensan que el hecho de que le pongas vino blanco significa que va a saber a vino, pero se equivocan. El vino solo le da un sabor delicioso que no es precisamente el de la botella".

"Eso sí, escoge una marca que puedas pagar y si se puede una, dos o hasta tres botellas mejor. Las viertes completitas en la cubeta y vas a ver la suavidad que adquiere el pavo. Mucha gente inyecta el pavo y eso ¡no te resuelve nada. Con este truquito realmente lo pones a hidratar".

"Ya después le untas mantequilla mezclada con sal a todo el pavo con la mano, claro, te quitas los anillos para que no queden forrados de mantequilla y lo haces por dentro y por fuera".

"Hasta ahí lo del pavo... ahora vamos al relleno. Yo les voy a dar el que mi mamá inventó y que a partir de hoy deja de ser un secreto de familia".

Lo mezclo así:
"Mezclas 3/4 de kilo de carne molida ya sea de res, de ternera o de sirloine las que no tengan grasa con 3/4 de de carne molida de cerdo y le agregas el rollo de paté".

"Vas a poner una mezcla en el molcajete (de preferencia) que es maravilloso. Un poco de comino, ajo y perejil y se lo vas a echar directamente al fuego, en un sartén con tu aceite de oliva, una vez hecho el sofrito agregas la carne con muy poquitito de curry. Poco a poco le agregas las almendras sin cáscara, le agregas el piñón y si quieres y te gustan las pasitas se las agregas también. Y yo como toque muy personal le agrego castañas, éstas les dan un sabor ¡increíble!"

"Consejito: Cuando compres las castañas tienes que escogerlas muy bien. Las tienes que asar ya sea metiéndolas al horno, la puedes asar en un comal o en un sartén y pelarlas bien".

"Mezclas todo esto en el sartén y una vez que este un poco frío para que no te quemes, rellenas tu pavo".

"Inmediatamente después, viertes el jugo de naranja (eso sí, bien coladito) al pavo y al relleno y lo metes en una bolsa de plástico para hornear y le haces unos piquetes con el tenedor para que tenga salida el vaporcito".

"El pavo lo pones en el horno por 3 1/2 horas a una temperatura de 325 F ¡no más! Entre más despacito lo cuezas mejor te va a quedar".

"Y para adornarlo, a mí me gusta ponerle una manzanita rebanada a un lado, acompañado de una ensaladita y una gelatina".

"Espero les guste mi receta y déjenme saber cómo les quedó".

También ve: